Come abbiamo già detto l'Abruzzo è terra di allevamento e anche per i formaggi la presenza della pecora è fondamentale. Il formaggio più famoso in Abruzzo è il pecorino abruzzese e il cacio marcetto che se ne trovano in grande quantità sia freschi che stagionati, insaporito da peperoncino e tartufo. Famosi in Abruzzo ma anche in tutta Italia, il caciocavallo abruzzese: formaggio a pasta filata che va da 1 a 3 chili di peso, prodotto nella provincia di Chieti e L'Aquila; la giuncata abruzzese: formaggio fresco che prende il nome dal recipiente in cui viene versato, il caciofiore: formaggio fresco arricchito spesso dallo zafferano; la ricotta di pecora di Anversa; le scamorze di Rivisondoli, di Rapino e di Isola del Gran Sasso; i provoloni ed i burrini di Tornareccio; il burro di Ovindoli. Specialità abruzzese la ricotta affumicata al fumo di ginepro, definita la migliore ricotta al mondo.
